meringue en buche chocolat café

buche
125 g de chocolat
125 g de beurre
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
75 g de farine
75 g de poudre d'amandes
crème
1/2 sachet de levure en poudre
150 g (25 + 125 g) de beurre
1 cuillère à soupe de café soluble
1 cuillère à soupe d'eau
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre glace
décor
50 g d'amandes hachées

Préparer la bûche : Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, lorsque le mélange blanchit, ajouter le beurre et le chocolat fondus, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer les blancs battus en neige. Verser la pâte dans un moule à cake. Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.
Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille. Laisser refroidir et ôter le papier.
Préparer la crème au beurre meringuée : dans un bol tiède, dissoudre le café dans l'eau chaude, ajouter 25 g de beurre et laisser fondre.
Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre glace.
Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter le mélange au café et mélanger.
Fouetter le beurre en crème, incorporer peu à peu la meringue au café.
Réserver au frais.
Montage de la bûche : couper le gâteau refroidi en trois. Sur le fond étaler une couche de crème, poser une couche de gâteau, une couche de crème puis terminer par une couche de gâteau.
Recouvrir de crème et parsemer d'amandes hachées.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Non appétit